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氢氧化钙石灰在食用菌栽培中的应用是广泛的，可以进行环境消毒，物料消毒。石灰在水中的溶解度很低，只要1/100就可达到饱和。一般用3/100----5/100的石灰乳剂，对环境及培养料表面进行消毒。在对培养料表面进行消毒时用量浓度不可过大，过大会妨碍菌丝的正常生长。生产中要根据实际情况灵活掌握。如果料面较湿，撒一层干的石灰粉就可杀死青霉，毛霉。要是料面干燥，可喷5/100---10/100的石灰乳剂。当发生胡桃肉状菌，棉絮状菌时，可先喷乳剂后再在料面撒一层石灰粉，双管齐下。 石灰也不是所有的食用菌都适用的。在培养料中加入适量的石灰对侧耳类，金针菇，黄背木耳等有益无害。配置培养料时加入干料的1/100---5/100的石灰粉可以促进或不影响菌丝生长。且能抑制杂菌的生长。栽培香菇，猴头菇是不能加入石灰粉的。
生产实践表明随着对氢氧化钙需求的增加，如果不注意对它的使用，则会引起产生蜕变，从而影响工厂的生产和生产成本。一起了解氢氧化钙产生蜕变的原因。首先是温度，这将引起氢氧化钙的热裂解或热交联，但是热量的基本功能仍然是激活，这是一种常见的老化现象，即热氧化老化。其次，长时间储存在空气中的氢氧化钙中的氧气与橡胶分子中的自由基链反应，导致分子链破裂或过度交联，从而导致橡胶功能发生变化。另外，臭氧和空气中的臭氧包含高水平的化学活性氧，这是非常有害的。它还可能导致分子链断裂，但是，臭氧对它的影响随橡胶是否变形而变化。氢氧化钙的损坏是由高能紫外线引起的，除了紫外线引起的橡胶分子链的直接裂解和交联外，它还吸收光能并产生自由基，从而引发并加速了氧化链的反应过程。
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当生石灰投入水中以后，首先发生以下化学反应： 在这个反应过程中，生石灰变成熟石灰，同时产生大量的热，PH（碱度）快速升高，起到杀菌的作用。该过程中PH之所以会升高，原因是Ca(OH)2（熟石灰）氢氧化钙在水中产生电离： 也就是在这个电离过程中，水体产生了大量的钙离子和氢氧根离子。氢氧根离子属于碱性离子，因此导致水体呈碱性。在饱和的熟石灰水溶液中，其PH能达到11-12左右。这种强碱性状态下，细菌、微生物、鱼虾基本都无法存活。所以也是为什么我们用大剂量生石灰进行清塘消毒灭杂的原因。从微观上来讲，石灰水能杀菌也有赖于其电离出的钙离子，它可以使细胞蛋白质变性失去活性，从而起到杀菌灭杂的作用。
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